Gastronomie in Hessen: Immer öfter "Mogel-Schinken"

Was wie Schinken aussieht, muss nicht immer Schinken sein. Nach Proben hessischer Lebensmittelkontrolleure ist fast jeder dritte in der Gastronomie angebotene Schinken ein Imitat. Immer häufiger werde in Gaststätten ein minderwertiges Produkt als angeblicher Kochschinken serviert, sagte Verbraucherschutz-Staatssekretär Mark Weinmeister.

Für Pizza oder Schinken-Nudeln wird laut den Kontrolleuren oft ein billiges Schinkenimitat verwendet, das zum großen Teil aus schnittfestem Stärke-Gel hergestellt aus Stärke und Gelatine in das kleine Fleischstücke eingebettet sind, besteht.

Der Fremdwassergehalt darin ist im Vergleich zu echtem Schinken sehr hoch, der von tierischem Eiweiß hingegen extrem niedrig. Die Kontrolleure hatten seit 2006 in Hessen insgesamt 528 Proben bei Gastronomen, Herstellern und Händlern genommen. Weinmeister kündigte Konsequenzen an. Jedem, der das Imitat wiederholt ohne korrekte Kennzeichnung verwende, drohe die Veröffentlichung seines Namens im Internet.

Bei Vorsatz eine Straftat

Wer Mogelschinken ohne ausreichende Kennzeichnung in Verkehr bringe, begehe zumindest eine Ordnungswidrigkeit, bei nachgewiesenem Vorsatz, so Weinmeister, liege sogar eine Straftat vor. Der Verbraucherzentrale Hessen geht Weinmeisters Ankündigung nicht weit genug. Die Veröffentlichung der Namen sollte nicht erst bei wiederholtem Verstoß erfolgen, sagte die Sprecherin Andrea Schauff gegenüber der Frankfurter Rundschau.

Sie forderte stärkere Kontrollen der Behörden. "Wer nicht ordentlich arbeitet, muss öffentlich an den Pranger gestellt werden. Das ist der einzige Weg, der Verbrauchertäuschung Einhalt zu bieten." Die Verbraucherzentrale sieht eine verstärkte Tendenz zu Imitaten, mit denen die Lebensmittelhersteller Produktionskosten sparen wollen. Als weitere Beispiele nannte Schauff den so genannten Analog-Käse, der statt aus Milch aus Pflanzenfett gewonnen wird.

Auch Speiseeis verdiene oft nicht die Bezeichnung "Eiscreme", weil es aus billigerem Pflanzenfett und nicht aus Milchfett hergestellt werde. Lebensmittel-Imitate würden meist für Fertiggerichte und in Gaststätten in Gerichten,die aus aus mehreren Zutaten zusammengemischt sind, verwendet, so dass ihre mindere Qualität oft nicht auffalle.

"Wo Schinken drauf steht, muss auch Schinken drin sein"

Im Mai dieses Jahres geriet der Analog-Käse , der ebenfalls häufig auf Pizzen kommt, öffentlich in die Kritik. Schon da hatte das Verbraucherschutzministerium angekündigt, stärker gegen Verstöße vorzugehen. Das Ministerium müsse seine Ankündigung nun endlich in die Realität umsetzen, forderte die verbraucherschutzpolitische Sprecherin der Grünen-Landtagsfraktion, Angela Dorn.

"Nachdem jetzt nicht nur Analog-Käse, sondern auch noch Mogelschinken aufgetaucht ist, steht eine bessere Kennzeichnung dieser Lebensmittel unverzüglich auf der Tagesordnung. Die Kennzeichnung darf sich nicht nur auf die Verpackung beschränken, sondern muss auch auf den Speisekarten zu finden sein." Der Verbraucher habe ein Anrecht darauf, über Lebensmittel Bescheid zu wissen. "Das, was in den vergangenen Wochen verstärkt bekannt wird, ist schlicht und einfach Betrug am Verbraucher und die Industrie reibt sich die Hände."

Schärfere Kontrollen fordert auch der Präsident des Hessischen Bauernverbandes, Friedhelm Schneider. "Wo Schinken drauf steht, muss auch Schinken drin sein." Es werde ein "hochwertiges Lebensmittel zur Produktwerbung benutzt". Auf dem Tisch der Verbraucher lande jedoch "das billige aus Stärke-Gel und kleinen Fleischstückchen bestehende Imitat".