Lokales tut gut: Selbstgemacht

Es globalisiert den ganzen Tag. Und das schon die ganze Zeit. Das führt aber irgendwie nicht dazu, dass, nur mal als Beispiel, weltweit ordentliches Brot gegessen wird. So welches mit Rinde, bissfest, ein paar Körner vielleicht, Brot halt.

Das zweite, was seltsam ist in diesem Zusammenhang und kein Mensch versteht: Der Radius des Apfelwein-Ausschenkens ist im Angesicht der zur Verfügung stehenden Transportmittel (Boot, Flugzeug etc.) sehr klein. So schwer wäre es ja jetzt nicht, den Schoppen von A nach B zu kriegen, da kann B wirklich sonstwo liegen. A ist Sachsenhausen. Frankfurt-Sachsenhausen.

Apfelwein ist das beste Getränk der Welt. Jeder vernünftige Mensch denkt so. Apfelwein ist gesund (Obst = Vitamine), macht schlank (Säure = Verdauungsstörung Fehlanzeige) und gar nicht so betrunken, wenn man a) Wasser rein tut (erlaubt) oder Limonade (verboten, muss man heimlich zu Hause machen). Das alles kann Bier nicht. Na gut, Plörre kann man da auch hineinkippen.

Wenn sich die Gäste aus Hamburgberlinmünchen nur nicht immer so theatralisch sträuben würden, wenn man ihnen den zweiten Schoppen bestellt. „Nee du, lass mal, ich muss morgen früh raus, dochdoch, schmeckt große Klasse.“ Und dann bestellen sie ein Beck's Gold nach dem anderen.

Apfelwein ist außerdem total interaktiv. Vor allem im Herbst. Das zeigt eine Fotocollage in der Apfelweinwirtschaft „Zu den drei Steubern“ in der Dreieichstraße am Rand des immer noch als „Vergnügungsviertel“ durch die Frankfurt-Reiseführer irrlichternden Kopfsteindreiecks zwischen Klapper- und Großer wie Kleiner Rittergasse sowie Affentorplatz. Die besten Lokale liegen nämlich außerhalb. Jedenfalls, auf der Fotocollage bei den Steubern, geht es ums Keltern, und das tut Wirt Wolfgang Wagner im Hinterhof der Gaststätte seit 1955. Gemeinsam mit vielen Mitstreitern, denn allein geht es nicht. Jetzt sitzt er an einem dunkelbraunen Tisch unter der dunkelbraunen Wandleiste mit den goldenen Garderobenhaken, die sich um den Raum windet.

Bembel wie Orgelpfeifen

Hinter der Theke reihen sich Bembel wie Orgelpfeifen. „Was wollnse denn wissen?“ Zum Beispiel: Wann verwandeln Sie wieder Waschkörbe voller Äpfel so wie auf den Fotos in das Chefgetränk der Region/Erde/Milchstraße? „Nächste Woche, genau kann man das nicht sagen“, brummt Wagner. Nur so viel: „Sechs bis acht Wochen später gibt es den neuen Schoppen.“ Wagner ist einer von immer weniger Wirten, die noch selbst keltern. Als das moosgrüne Wählscheiben-Telefon schrillt, ist das Gespräch beendet.

Schon die Griechen und Römer kannten die Herstellung des Apfelweines (lat. vinum ex malis factum). Erstmals wird der Apfelwein um das Jahr 800 erwähnt, in Frankfurt ist er erst 800 Jahre später, um das Jahr 1600, nachgewiesen. Bereits 1638 wurde per Ratsverordnung eine Reinhaltungsbestimmung festgelegt, an die sich die Apfelweinkelterer noch heute halten müssen. 1754 wurde die erste Schankerlaubnis in Frankfurt erteilt, seit diesem Zeitpunkt wurde das Getränk auch versteuert.

Eine eigene gastronomische Kultur

Frankfurt hat, wie kaum eine andere Stadt, eine ganz eigene gastronomische Kultur entwickelt. Die Apfelweinwirtschaften sind Abbild der Stadtgeschichte, touristisches Aushängeschild, generationsübergreifender und Trost spendender Anlaufpunkt.

Es gibt in den Drei Steubern nur sechs Tische. Der Schoppen wird von Kennern wegen seiner Säure geschätzt (den Besuch aus Hamburgberlinmünchen deshalb lieber woanders ausführen). Häufig kommt der Autor Andreas Maier vorbei – der sich den Apfelwein von Wagner abfüllen lässt, wenn eine Reise ansteht.
Manchmal muss die Menschheit eben zwangsbeglückt werden.